Satureja (Segurelha)

Satureja (Segurelha)

Código Vaso Diam cm Altura cm Preço Obs                                          
07.00000 10    10

1,35 €

 

Segurelha

Eepécies de Satureja

 

Fortemente aromáticas, como o seu nome sugere, a segurelha era um dos condimentos mais fortes que havia antes das especiarias  terem chegado à Europa. A segurelha-de-verão ( S. hortensis ) é oriunda do Leste do Mediterrâneo e do Caucaso; a segurelha-de-inverno (S montana) é oriunda do Sul da Europa, da Turquia e do Norte da África. Ambas foram levadas para o Norte da Europa pelos Romanos e para a América  pelos primeiros colonos.

 

Descrição

S  hortensis (Segurelha-de-verão)

Esta segurelha é uma planta delgada com folhas macias e acinzentadas  e flores brancas ou rosadas. As folhas da segurelha-de-verão são tenrras, ao passo que as da segurelha-de-inverno são rijas. As folhas possuem um aroma mais intenso se forem apanhadas pouco antes da floração.

 

S montana (Segurelha-de-inverno)

Este é um arbusto lenhoso e compacto, com folhas rijas, lustrosas e escuras e flores brancas ou cor de alfazema. Embora as segurelhas possam, até certo ponto, ser usadas de forma permutável, ambas devem ser usadas criteriosamente e a segurelha-de-inverno deve usar-se em quantidades muito mais reduzidas do que asegurelha-de-verão. As folhas da segurelha-de-inverno podem ser colhidas durante todo o ano.

Notas de sabor

As segurelhas possuem um travo apimentado. Apresentando a segurelha-de-verão um aroma e sabor subtis e herbácios, é agradavelmente picante, ligeiramente resinosa e faz lembrar o tomilho, a hortelã e a mangerona. A segurelha-de-inverno tem um aroma e um sabor mais agressivos e penetrantes, com notas de salva e pinho.

Partes utilizadas

As Folhas e os raminhos; as flores para guarnições e saladas

Utilizações culinárias

Uma vez que são pungentes, ambas as segurelhas são óptimos condimentos para pratos de carne de cozedura lenta e de legumes, bem como de recheios. A segurelha é normalmente associada ao feijão, tal como o se nome alemão Bohnenkraut (erva do feijão) indica. A segurelha-de-verão, vai melhor com feijão-verde e com favas, mas ambas podem ser usadas com feijão-branco e outras leguminosas. A segurelha também é óptima com couve, legumes de raiz e cebolas, reduzindo os seus odores na cozedura.

A segurelha-de-verão adiciona-se aos ramos de cheiros em pratos de carneiro, carne de porco e caça. Também é excelente com peixes ricos em óleo, tais como enguias e cavalas. Picada finamente pode ser adicionada a saladas.

A segurelha-de-inverno tem tendência a ser usada mais no Mediterrâneo. As folhas e as flores picadas adicionam-se a sopas, guisados de peixe, frittate, pizas e pratos de coelho e de carneiro. Também é utilizada para cobrir o Banon, um queijo provençal feito com leite de cabra ou de ovelha.

Vai Bem com feijão, beterraba, couve, queijo, ovos, peixe, pimentos, batatas,leguminosas, coelho e tomate.

Combina bem com manjericão, louro, cominhos, alho, alfazema, manjerona, hortelã, orégãos, salsa, alecrim e tomilho.

A utização regular, das Plantas Aromáticas, permite reduzir significativamente as quantidades de sal a empregar nos cozinhados


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Amélia Palmela Decorações em Plantas Ornamentais

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